Mittagskarte
Vorspeisen
Krabbensuppe
mit Fenchelschaum - 8,90 €
Krabbencocktail
mit Waage-Remo & Gurkenschaum 13 €
Hausgeräucherter Lachs
mit Sauerrahm, Freeses Feldsalat & Abate 13 €
Rahmsuppe von Hokkaidokürbis
mit Ingwer & Curry Anapurna 8 €
Hauptgänge
Schollenfilets
mit Salat, Bratkartoffeln
& Champignons & Speck 24 €
oder
& Krabben 28 €
Heilbutt
mit Grünkohlrisotto & Orange 26 €
Waage-Burger
mit Ostfriesischem Weiderind, Zwiebelchutney, hausgemachtem Ketchup, Trüffelmayo & Tüütjes-Käse 17 €
Brust von der Freilandente
mit Kürbiskraut, Selleriestampf & Preiselbeere 27 €
Graupen-Petersilienrisotto
Pilze & Quitte 20 €
Ostfriesen Labskaus - mit Pökelfleisch von Leggedör-
mit Matjes & Rote Bete 19 €
Waages Grünkohl
Kassler, Bauch & Wurst von Leggedör, Senf & Salzkartoffeln 21 €
Dessert
Rote Grütze
mit Brunos Vanilleis & Sahne 8 €
Sinbohntjes
mit Brunos Vanilleis & Sahne 8 €
Cremè Brûlée
mit Estragoneis & Obstkompott 9 €
Heimatliebe, Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein. Dafür stehen wir!
Nur regionaler Einkauf, Ökostrom und umweltbewusstes und nachhaltiges Arbeiten. Wir reden nicht nur darüber, wir setzen es um! Ohne Kompromisse. Dazu unsere moderne, klassische & regionale Küche ohne Fertigprodukte, sondern nur Handwerk!
Genießen Sie mit gutem Gewissen!
Unsere Produkte, Produzenten und Händler:
Von der Fleischerei Leggedör aus Weener:
Salzwiesenkalb, Weiderind, Emsland Wagyu, Krummhörner Lamm, Erchinger Schwein, Buntes Bentheimer, Knochen für Saucen, unsere eigene Bratwurst und Hühner/Enten/Gänse von Hof Schülke aus Surwold
Esklumer Weideeier & Käse, Esklum
Biokartoffeln von Wilko de Boer, Bunde
Siebrands Fischerei, Greetsiel
Landbäckerei Janssen, Ihren
Edelpilze Grafthof, Neuharlingersiel
Biolandhof Freese (Obst & Gemüse), Rhauderfehn
Hinderk Conradi (Hummer & Krebse), Greetsiel
Kleiner Wilddieb, Großefehn
Wein Wolff, Leer
Getränke Ahlers, Aurich
Hanos, Groningen
Krabben gepult in Lauwersoog ohne Konservierungsstoffe (www.soltmen.com), mit die besten Krabben, die man zur Zeit bekommen kann.
Alle Gerichte können Spuren von bestimmten Allergenen enthalten. Bei Allergien fragen Sie bitte unseren Service.
Brot & Butter ist immer mit dabei. Nachbestellung berechnen wir mit 2,50 €,
Umbestellungen & Sonderwünsche werden mit 2 € extra berechnet.
Abendkarte
Vorspeisen
Marios Krabbensuppe – 9 €
Mit Fenchelschaum
Kürbistarte -vegetarisch- - 12 €
Kürbiskernkrokant, Kürbisschaum & Feldsalat
Waage-Lachs -hausgeräuchert- – 13,50 €
Topinambur, Abate & Schmand
Rahmsuppe von Marone -vegetarisch- - 9 €
Alter Balsamico
Mit Wildgarnele -13 €
Krabbencocktail – 13 €
Waage-Remo, marinierte Tomaten & Gurkenschaum
Hauptgänge
Weißer Nordsee-Heilbutt – 29 €
Bouillabaisesud, Muschel-Tortellini & Sellerie-Vanillestampf
Rücken vom Hirsch "kleiner Wilddieb" aus Großefehn – 34 €
Wirsing, Pomme Dauphine, Walnusskrokant & Kaffeearomen
Brust von der Freilandente – 29 €
Kürbiskraut, Preiselbeere, Kopfsalathollandaise & Hausgemachte Pasta
Filet vom friesischem Rind- keine Massenhaltung, 50 % Freilandhaltung-, gereift – 39 €
Bohne, Birne, Pilzragout & Getrüffeltes Kartoffelpüree
Große Schollenfilets
Mit Champignons, Speck, Bratkartoffeln & Salat – 25 €
Mit Krabben statt Champignons & Speck – 28 €
Graupen-Petersilienrisotto-vegetarisch- - 22 €
Grafthof-Pilze & Quitte
Dessert
Cremè Brûlée – 10 €
Obstkompott & Estragoneis
Rote Grütze nach altem Rezept meines Lehrmeisters Roland Bauer – 8 €
Brunos Vanilleeis & Sahne
Sinbohntjes - 8 €
Mit Brunos Vanilleeis & Sahne
Topfen-Vanillesoufflè - 10 €
Orange & Weißes Schokoladeneis
Tüütjes Käse - 11 €
Röstbrot & Zwiebelchutney
Menü "Heel besünners geneten"
-alle Gänge auch einzeln wählbar. Menü sowie einzelne Gänge nur bei maximal 4 Personen wählbar. Ab 5 Personen nur auf Vorbestellung- 4 und 5 Gang bis 19:30 bestellbar.
Aperos & Amouse
***
Lachsforelle -roh mariniert-
Topinambur/Apfel/Kaffee 16 €
***
Essenz
Ochsenschwanzpraline/Petersilie 12 €
***
Ostfriesische Pilze
Eigelb/Trüffel/Kartoffel/Abate 18 €
***
Rücken vom Ostfriesischem Reh -aus dem Gewürzsud-
Karamelisierter Sauerteig/Quitte/Spitzkohl/Geräuchertes Maronenpüree 36 €
***
Preiselbeere
Grünkohl/Haselnuss/Vanille 12 €
Menü 92 €
Ohne Pilze 74 €
Ohne Essenz, Pilze, Aperos & Amouse 62 €
Weinbegleitung zum Menü -Besonderheiten & Raritäten- 5 Gang 43 €, 3 Gang 27 €
Von unserer Tafel
Lecker Grünkohl
Mettenden, Pinkel, Kassler & Bauch von Leggedör, Salzkartoffeln & Senf 21 €